ご当地ラーメン特集｜業務用食材通販はアクトネット

日本三大ラーメンの一つ。濃厚な味噌に、にんにくと大量のラードを用いて作るラーメン。中華鍋で野菜を炒め、スープを注いで煮込んで最後に味噌だれを溶いていく手法が多い。現在は、味噌だけではなく醤油、塩、九州の白湯ス－プをベースにする店舗も増えている。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
チャーシュー　焼豚スライス	２枚	創味　ラーメンスープ北の味噌	４０ｃｃ（５０ｇ）
もやし	５０ｇ	ガラスープ(A)	３６０ｃｃ
玉ねぎ（１ｃｍ幅　くし型切）	３０ｇ
にんにく（みじん切）	５ｇ	<<ガラスープ(A)>>
ラード	１５ｃｃ	創味　がらフレッシュ	１袋（１ｋｇ）
味付け　メンマ	１０ｇ	お湯	２９L
白ねぎ（小口切）	１０ｇ
お好みでコーン	１０ｇ
お好みでバター	１０ｇ

<<ガラスープ(A)>>を混ぜ合わせ、一煮立ちさせます。
鍋ににんにく、ラードを入れ、香りが立つまで炒めます。
玉ねぎ、もやしを加え炒めます。
<<スープ>>を加えて一煮立ちさせます。
器に4.を入れて、茹で上がった麺を入れます。
チャーシュー、白ねぎ、メンマ、お好みでコーン・バターを盛り付けます。

日本三大ラーメンの一つ。
福島県喜多方市周辺のご当地ラーメン。
戦前からの古い歴史があります。
福島ではラーメン屋というスタイルは少なく、「○○食堂」というスタイルの店舗が多いです。
最大の特徴は、飯豊山系の地下水を使用して打った多加水麺。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
		創味　液中華	５４ｃｃ
チャーシュー　焼豚スライス	2枚	だし(A)	３６０ｃｃ
味付け　メンマ	１０ｇ
白ねぎ（小口切）	１０ｇ	<<だし(A)>>
大冷　スライスなると巻	２枚	だし煮干うるめ	20g
ほうれん草（茹で）	１０ｇ	お湯	1Ｌ

煮干しの腹と頭をとり、水に30分つけ、その後2～3分沸騰させてだしをつくります。
器に分量の<<スープ>>を入れます。
茹でた麺を入れ、具材を盛り付けます

新潟は知られざるラーメンの街である。しかしながら「ご当地ラーメン」と呼ばれるラーメンはない。ようやくここ数年、注目されてきて雑誌やテレビでも見かけるようになってきた。特に「燕三条系ラーメン」の注目度が高い。うどんのような極太麺、大きめで柔らかいたっぷり背脂、がっつりと煮干しの効いた醤油味、薬味は玉ネギのみじん切りをのせます。ここ燕三条のラーメンスタイルが『背脂チャッチャ系』の元祖といわれる。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<かえし(A)>>
チャーシュー　焼豚スライス	３枚	創味　黒醤油ラーメンスープ	５００ｇ
味付け　メンマ	１０ｇ	創味　煮干ラーメンスープ	８００ｇ
玉ねぎ（みじん切）	２０ｇ
		<<ガラスープ(B)>>
<<スープ>>		創味　がらフレッシュ	１袋（５００ｇ）
かえし(A)	４０ｃｃ	お湯	１５L
エバラ　豚背脂　こく粒	２０ｃｃ
ガラスープ(B)	３６０ｃｃ

<<かえし(A)>>を混ぜ合わせます。
<<ガラスープ(B)>>を混ぜ合わせ、一煮立ちさせます。
器に分量の<<スープ>>を合わせ入れ、茹で上がった麺を入れます。
具材を盛り付けます。

東京ラーメンにはないパンチ力と、九州ラーメンにはない醤油の香りをミックスし鶏油を加えた濃厚醤油味が横浜ラーメン。臭みもなく、あくまで醤油味。濃厚なスープのパワーに負けない太ストレート麺が全体のバランスをとっている。表面には鶏油が浮いていて、油の層がスープの熱を封じ込める。最後までアツアツで食べられる。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
チャーシュー　焼豚スライス	２枚	鉄人とんこつ醤油ラーメン	５１ｇ
長葱	５ｇ	ガラスープ(A)	３６０ｃｃ
ほうれん草	２５ｇ
のり	４枚	<<ガラスープ(A)>>
鶏油	５ｃｃ	湯菜譜Ｐ＆Ｃ	１ｋｇ
		水	２９Ｌ

ガラスープ(A)を用意します。湯菜譜を30倍希釈します。
具材を準備します。
鉄人とんこつ醤油ラーメンを丼に入れ、ガラスープ(A)を注ぎます。
麺を茹でてスープに入れ、用意した具材を盛り付けます。
仕上げに鶏油を加えて出来上がりです。

金沢は、京文化と江戸文化の両方の影響を受けた二重文化の構造を持つ。江戸幕府は、文化程度の高い、豊かな加賀百万石を敵視し続け、加賀藩は幕府の考えをよくする為、積極的に江戸文化を取り入れたが、それ以前の長い期間、京文化の影響を受けてきたという背景がある。麺類は完全にうどん圏で、ラーメンに関しても麺が細く、コシがある。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
チャーシュー　焼豚スライス	１枚	白湯ラーメンスープの素	４０ｃｃ
味付け　メンマ	１０ｇ	ガラスープ(A)	３６０ｃｃ
こがし葱	５ｇ
白胡麻	適量	<<ガラスープ(A)>>
長葱（細切り）	１０ｇ	湯菜譜Ｐ＆Ｃ	１ｋｇ
ロースト葱油	２ｃｃ	水	２９Ｌ
胡椒	適宜

ガラスープ(A)を用意します。湯菜譜を30倍希釈します。
具材を準備します。
白湯スープペットボトルを丼に入れ、ガラスープ(A)を注ぎます。
麺を茹でてスープに入れ、用意した具材を盛り付けます。
仕上げにロースト葱油を加えて出来上がりです。

愛知県一宮市が発祥（岐阜県とも言われているらしい・・・）といわれ、ベトコンとは、ベスト・コンディションの略で、このラーメンを食べて体調をベストコンディションにするという意味らしい。丸ごとか粗くくだいたニンニク数個、ニラ、長ねぎ、もやしなどの大量の野菜をトウガラシで辛く味付けして炒め、鶏がらベース（醤油や味噌ベースの場合もある）のスープを加えて茹でた麺にかけたもの。スープや麺自体に辛味はないが、野菜炒めの辛さが混ざることにより辛味がでる。このラーメンでは、肉類の使用はほとんどせず、野菜中心の具が特徴的です。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
豚こま切れ肉	２０g	エバラ　ラーメンスープ醤油味	35ml
もやし	４０ｇ	がらスープ(A)	３００㏄
キャベツ(ざく切り)	３０ｇ
にんにく	２５g	<<ガラスープ(A)>>
にら(3cm長さ)	５ｇ	エバラ　がらスープスタンダード	１ｋｇ
きくらげ（もどしたもの）	５ｇ
赤パプリカ(薄切り)	５ｇ	水	20-30L

にんにくを粒のままサラダ油で素揚げします。
サラダ油で豚こま切れ肉、キャベツ、モヤシ、赤パプリカ、きくらげ、にらの順に加えて炒め、揚げたにんにくを入れます。
器にラーメンスープ醤油味、お湯またはガラスープ(A)を加え、ゆでた麺を入れ2.の具を盛り付けます。

京都の食材を活かし、3種のネギを使用した個性派メニューにアレンジしました。ネギの食感とコクのある醤油スープがよく合う1品です。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	１玉	<<スープ>>
チャーシュー　焼豚スライス	１枚	エバラ　ラーメンスープ醤油味	40ml
味付け　メンマ	１０ｇ	がらスープ(A)	300㏄
長ねぎ(白髪切り)	3g	エバラ　豚背脂　こく粒	5ｇ
九条ネギ(小口切り)	5g
小ねぎ(小口切り)	5g	<<ガラスープ(A)>>
		エバラ　がらスープスタンダード	1kg
		水	20-30L

ガラスープを用意します。湯菜譜を30倍希釈します。
丼にラーメンスープ醤油、豚背脂こく粒、ガラスープ(A)を加え、ゆでた麺を入れ、具材を盛り付けます。

昭和29年に八丁堀に開店した「新華園」がルーツ（現在は河原町に移転）。注目したいのは「広島風つけ麺」最大の特徴である唐辛子やゴマなどがたっぷり入ったつけダレ。その辛さはヒリヒリ辛い、ピリ辛などのレベルを超え「激辛」と表現されることが多い。茹でたキャベツ、ネギ、キュウリなどの野菜を１度にたっぷりと摂ることができ、つけダレには唐辛子やゴマがたっぷり入る。

材料	分量	材料	分量
つけ麺　テーブルマーク	１玉	創味　そばつゆ	４０ｃｃ
チャーシュー　焼豚スライス	２枚	ＯＨｏｔ．グリーン	０．３ｇ
ゆでキャベツ	５０ｇ	ラー油	１０ｃｃ
白髪葱	１５ｇ	水	１２０ｃｃ
細切りキュウリ	３０ｇ	すり胡麻	１ｇ
レモン	１切れ

具材を用意します。ゆでキャベツは一口大に切ります。
たれを作ります。調味料をあわせます。
麺を茹で、冷水でしめます。
皿の上に麺をのせ、具材を盛り付けて出来上がりです。

トンコツベースだが、全体がマイルドな味になっているのが博多トンコツと大きく違う点。トッピングの焦がしにんにくの代わりに、今回は揚げにんにく油を入れました。香ばしい香りが食欲をＵＰ！させると共に、生に比べて匂いが残りません。

材料	分量	材料	分量
中華麺　テーブルマーク	1玉	<<スープ>>
チャーシュー　焼豚スライス	2枚	エバラ　豚骨ラーメンスープ	45ml
味付け　メンマ	１0g	ガラスープ(A)	360ml
小ねぎ(小口切り)	5g	エバラ　揚げにんにく油	5g
きくらげ(戻した物を細切り)	5g
		<<ガラスープ(A)>>
		エバラ　がらスープスタンダード	1Kg
		水	20-30L

丼に豚骨ラーメンスープ、ガラスープ(A)、揚げにんにく油を加えます。
ゆでた麺を入れ、具材を盛り付けます。


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